La quinua es un pseudocereal, un grano conocido desde la antigüedad y utilizado originalmente por los pueblos andinos. En los últimos años, su consumo ha aumentado en diversas partes del mundo, gracias a estudios que demuestran que es una fuente completa de proteínas en comparación con otros granos.
Por lo tanto, aporta de 13 a 16 gramos de este nutriente en 100 gramos de alimento, además de vitaminas y minerales.
Legumbres
Las legumbres se caracterizan por su alto contenido proteico, que oscila entre el 17 y el 25 %. Esta proporción es similar a la de la carne, pero su calidad se ve afectada.
Cereales
Los cereales, especialmente los integrales, son alimentos con un valor nutricional considerable. Aportan fibra dietética y minerales, y prácticamente no contienen grasa. Su contenido proteico oscila entre el 7 y el 15 %. Si bien no es tan alto como en otros alimentos, son un grupo de alimentos que se consumen a diario.
